Alimentos à base de plantas
devem dominar as dietas saudáveis para o coração, de acordo com um artigo
publicado na Cardiovascular Research, um jornal da European Society of
Cardiology (ESC).
“Não há indicação de que
qualquer alimento seja venenoso em termos de risco cardiovascular. É uma
questão de quantidade e frequência de consumo”, disse o autor do estudo, o
professor Gabriele Riccardi, da Universidade de Nápoles Federico II, Itália.
“Um erro que cometemos no passado foi considerar um componente da dieta como o
inimigo e a única coisa que tínhamos que mudar. Em vez disso, precisamos olhar
para as dietas como um todo e se reduzirmos a quantidade de um alimento, é
importante escolha um substituto saudável”.
No geral, há evidências
consistentes de que, para adultos saudáveis, o baixo consumo de sal e alimentos
de origem animal e o aumento da ingestão de alimentos vegetais – incluindo
grãos inteiros, frutas, vegetais, legumes e nozes – estão associados à redução
do risco de aterosclerose. O mesmo se aplica à substituição da manteiga e de
outras gorduras animais por gorduras vegetais não tropicais, como o azeite.
Novas evidências diferenciam
carne processada e vermelha – ambas associadas ao risco aumentado de doenças
cardiovasculares – de aves, que não mostra relação com a ingestão moderada (até
três porções de 100 g por semana). A carne vermelha (ou seja, bovina, suína, de
cordeiro) deve ser limitada a duas porções de 100 g por semana, e a carne
processada (ou seja, bacon, salsichas, salame), limitada ao uso ocasional.
Legumes (até quatro porções
de 180 g por semana) são os substitutos proteicos recomendados para carnes
vermelhas. O consumo moderado de peixe (duas a quatro porções de 150 g por
semana) também é apoiado pelas evidências mais recentes para a prevenção de
doenças cardíacas, embora possa haver preocupações com a sustentabilidade. Aves
podem ser uma proteína alternativa adequada à carne vermelha, mas em
quantidades moderadas.
Já no caso de frutas e hortaliças, dada sua forte associação com menor risco de aterosclerose, o consumo diário deve ser aumentado para até 400 g cada. Em relação às nozes, recomenda-se um punhado (cerca de 30 g) por dia.
Para a população saudável, evidências recentes não apoiam a exigência do uso de produtos lácteos com baixo teor de gordura, em vez de gordurosos, para prevenir doenças cardíacas. Em vez disso, tanto os laticínios integrais quanto os com baixo teor de gordura, em quantidades moderadas e no contexto de uma dieta balanceada, não estão associados a um risco aumentado.
“Pequenas quantidades de
queijo (três porções de 50 g por semana) e o consumo regular de iogurte (200 g
por dia) estão até relacionados com um efeito protetor devido ao fato de serem
fermentados”, disse o professor Riccardi. “Agora entendemos que as bactérias
intestinais desempenham um papel importante em influenciar o risco
cardiovascular. Produtos lácteos fermentados contêm bactérias boas que promovem
a saúde.”
Com relação aos cereais,
novos conselhos são dados de acordo com o índice glicêmico (IG), onde os
alimentos de alto IG aumentam o açúcar no sangue mais rapidamente do que os de
baixo IG. Alimentos de alto IG (ou seja, pão branco, arroz branco) estão
associados a um risco elevado de aterosclerose; portanto, o consumo deve ser
limitado a duas porções por semana e, de outra forma, eles devem ser
substituídos por alimentos integrais (ou seja, pão, arroz, aveia, cevada) e
alimentos de baixo IG (ou seja, macarrão, arroz parboilizado, tortilla de
milho).
Quanto às bebidas, café e chá
(até três xícaras por dia) estão associados à redução do risco cardiovascular.
Os refrigerantes, incluindo opções de baixa caloria, estão associados a um
risco maior e devem ser substituídos por água, exceto em ocasiões limitadas. O
consumo moderado de álcool (vinho: até dois copos por dia nos homens e um copo
nas mulheres; ou uma lata de cerveja) está associado a um risco menor de
doenças cardíacas em comparação com quantidades maiores ou abstinência. Mas o
professor Riccardi disse: “Considerando o impacto geral do álcool na saúde,
essa evidência deve ser interpretada como a ingestão máxima permitida, em vez
de uma quantidade recomendada.”
Em relação ao chocolate, as
evidências disponíveis permitem até 10 g de chocolate amargo por dia. Os autores
afirmam que “para esta quantidade de consumo os efeitos benéficos excedem o
risco de ganho de peso e suas consequências prejudiciais na saúde
cardiovascular”.
O professor Riccardi observou
que comer deve ser agradável para motivar pessoas saudáveis a fazer mudanças de
longo prazo. Ele disse: “Precisamos redescobrir as tradições culinárias, como a
dieta mediterrânea, que tem receitas deliciosas com feijão, grãos inteiros,
nozes, frutas e vegetais”.
Os autores concluíram: “Uma estratégia baseada exclusivamente em diretrizes e educação nutricional não será suficiente para mudar o estilo de vida da população; as opções de políticas a serem consideradas devem incluir necessariamente iniciativas para facilitar a produção, comercialização, disponibilidade e acessibilidade de alimentos que não sejam apenas saudável, mas também gastronomicamente atraente”.
Alimentação incorreta é grande causa de mortes por doenças cardiovasculares.
A alimentação desajustada
responde por 45% das mortes por doenças cardiovasculares nos EUA, sendo o sódio
o maior causador de complicações. Especialistas ressaltam que a ingestão
incorreta de nutrientes também é uma realidade brasileira. (ecodebate)
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